Prodotti tipici della provincia di Macerata

PRODOTTI TIPICI DELLA PROVINCIA DI MACERATA

INSACCATI

I prodotti tipici della provincia di Macerata rispecchiano la tradizione rurale e contadina, tra essi troviamo ottimi salumi come la lonza, il salame lardellato, la coppa. Il

famoso salame ciauscolo. La ricetta tradizionale prevede l'utilizzo delle parti più saporite del maiale, polpa di spalla, prosciutto e pancetta, più una buona quantità di

grasso per mantenere morbido l'impasto. Il tutto viene tritato più volte fino a raggiungere una purea omogenea. La purea viene condita con sale, pepe, aglio pestato

nel mortaio, vino cotto, insaccata nel budello, affumicata con fumo proveniente dalla combustione di bacche di ginepro e stagionata per un paio di mesi in luogo

areato.

OLIO

Tra i prodotti tipici di Civitanova Marche, annoveriamo l'olio extravergine di oliva, prodotto con qualità tipiche della zona, come la mignola, la raggia, la raggiola,

l'orbetana etc. Un olio leggero, di alta qualità, che va ad arricchire i piatti, non alterando i sapori, ma esaltandoli. Anche la produzione vinicola qui è di rilievo.

FORMAGGI E PIATTI TIPICI

Anche la produzione di formaggi è molto fiorente grazie agli allevamenti di ovini, di razza Vissana e Sopravvissana, che producono ottimi pecorini e ricotte. Tra i piatti

di mare sono da apprezzare le chitarrine con granceole, il brodetto di pesce, e le seppie con piselli. I vincisgrassi, simili alle lasagne bolognesi ma realizzati con

molti più strati di pasta e condimento sovrapposti. Si prepara un ragù di carni miste e di frattaglie con il quale si condiscono, unitamente a besciamella e formaggio

pecorino grattugiato. I fagioli con le cotiche. Un tempo piatto povero e di tutti i giorni, oggi piatto ricercato, è possibile degustarli nei vari agriturismi della zona con

fagioli e cotiche di produzione propria, accompagnati da fette di pane casereccio abbrustolito. Tra le carni da annoverare il cinghiale in salmì. La numerosa

presenza di questo selvatico sui monti sibillini, offre lo spunto per varie personalizzazioni di questo piatto, dove non mancano mai bacche di ginepro e erbe

aromatiche di montagna. Tra i prodotti da forno la tradizione panificatrice si esalta con numerose produzioni artigianali di pane cotto nel forno a legna dove questo

prodotto assume i sapori e gli aromi unici delle “fascine” dei Monti Sibillini.

DOLCI

Tra i dolci tipici del maceratese i Cavallucci di Apiro, il Torrone di Camerino, la crostata al torrone di Sarnano. Delizioso prodotto dolciario realizzato con un impasto a

base di mandorle, nocciole ed altri ingredienti segreti. I tanti altri dolci per le varie festività: la pizza dolce di Pasqua, detta anche "recina", pasta di pane a forma di

panettone, con lievito di birra, olio, uova, uva passa e cedri canditi, decorata con una glassa di albume e zucchero, aromatizzata al limone, grani di zucchero colorato

e confettini d'argento; il calcione di Treia, i biscotti di Mosto e i sughitti (preparati con farina di granoturco bollita nel mosto d'uva con noci), i "Pupi", pasta di pane già

lievitata, uova, mandorle e burro; i "Piconi", pasticcino di pasta frolla ripieno di ricotta e mandorle tritate; i "Cavallucci" - sfoglia arrotolata a forma di ferro di cavallo,

ripiena di noci, nocciole, mandorle, sapa, zucchero, pangrattato, cognac, amaretto, marsala, mistrà, caffè, buccia grattugiata di limone, ricoperto di alchermes e

zucchero; le "Zeppole di San Giuseppe", ciambelline fritte, guarnite con crema o panna e ciliegie; il "Ciambellone" a forma di filone di pane o ciambella, con latte,

uova e mistrà, decorato prima della cottura con granella di zucchero, o pennellato dopo la cottura con tuorlo di uovo, servito con crema all'uovo o inzuppato nel vino

cotto; il "Frostengo" dolce di Natale a base di farina integrale, con lievito di birra, olio di oliva, uva passa, fichi secchi, pinoli, mandorle, cedri canditi, scorza di limone

e d'arancia, noci, miele, cacao, rhum, cannella, caffè, mosto cotto, vino bianco secco; il "Pannociato" pasta di pane, lievito di birra, noci, uva passa, frutta candita,

fichi secchi, latte, uova, pecorino e pepe; le "Fave dei morti" - con mandorle, cannella, tipo amaretti; il "Filone di mosto" - ciambelle, biscotti, preparati nel periodo

della vendemmia con farina bianca semi di anice, mosto d'uva e lievito; il "Salamino di fichi" il cui nome deriva dalla tipica forma di salamino che viene data a questo

dolce il cui impasto è a base di anice, mosto, fichi secchi, mandorle e noci;le "Frittelle dolci di polenta" - polenta di mais fredda, farina di grano, zucchero, fritte nello

strutto o nell'olio. Nel periodo di carnevale: "scroccafusi" - "sflappe" - "cicerchiata" e "castagnole", fritti nello strutto di maiale. La "Cotognata", confettura di mele

cotogne e mosto. Ottimo il miele millefiori dei Monti Sibillini.

VINI

Tra i vini tipici di Macerata il Verdicchio di Matelica, il Rosso Piceno, Sulle dolci colline che circondano Civitanova Marche, nella città Alta, le viti trovano un fertile

terreno, che danno vita a vini con caratteristiche organolettiche uniche. Le coltivazioni spaziano con vitigni di diverse qualità come il Cabernet-Sauvignon, il

Sangiovese, il Merlot,etc. Tra i vini liquorosi si annoverano: la Vernaccia di Serrapetrona DOCG, dalla spuma persistente a grana fine, colore dal granato al rubino,

profumo vinoso, gusto da secco a dolce, con fondo gradevolmente amarognolo;

il Vino cotto - vitigno in prevalenza Trebbiano toscano, ottenuto dalla bollitura del mosto di uve, dalla gradazione alcolica elevata, secco e dolce, colore variabile nelle

tonalità dell'ambra, aroma intenso, gusto dolce o asciutto, ricco di retrogusti fruttati e sapidi;

il Vino di visciole - mosto di Sangiovese e Montepulciano, con visciole e zucchero fermentate, ha un colore rosso rubino, gradevolmente aromatico, dall'inconfondibile

e gradevole gusto dolce acidulo; la Sapa - mosto d'uva, al quale si aggiungono varie essenze e l’Anice secco, liquore bianco trasparente, dall'intenso aroma d'anice e

dal gusto dolce.